Лаура Саркисян, Sputnik Армения
Главный секрет вкусного шашлыка заключается не в использовании тех или иных специй, и не в том, как вы маринуете мясо, а в его правильном выборе. Если шашлык не удался, значит выбрано не то мясо.
Популярный кулинарный блогер, наш соотечественник из Бельгии Жорж Арутюнян в интервью Sputnik Армения отметил, что предпочитает минимализм во всем, в том числе и в маринаде для шашлыка. Так как хоровац из старого мяса никакой маринад не спасет.
"Бесспорно, вкусным получается шашлык из свежей и молодой свинины. Однако и тут нужно выбрать правильный кусок. Например, хоровац лучше готовить из ребрышек или свиной шейки", - сказал Арутюнян.
По его словам, это самые сочные куски, поэтому блюдо из него получится отменным. Свиная лопатка подходит для запекания в духовке, остальные участки мяса для фарша.
Как же выбрать мясо? Этот процесс имеет свои особенности. Во-первых, не стоит брать мясо ярко-красного цвета, следует отдавать предпочтение бледным, слегка розоватым кускам. Арутюнян объяснил, что очень красное мясо говорит о том, что оно либо старое, либо доставлено на прилавок сразу после того, как скотину забили. Кроме того, как минимум сутки, продукт должен оставаться в холодильнике.
Во-вторых, если мясо при нажатии на него пальцем пружинит и быстро разглаживается, значит оно свежее.
В-третьих, при выборе мяса следует присмотреться к ребрам. У молодого животного ребра тонкие и круглые, а толстые и плоские - у старого животного, блюдо из такого мяса займет больше времени в приготовлении.
Блогер считает также, что многочисленные способы маринада с томатами или лимонным соком, с большим количеством различных приправ подходят больше для других способов приготовления мяса: обжарки, запекания в духовке и пр. Лучший маринад для шашлыка – соль и перец, с добавлением нескольких веточек сушеного чабреца. Арутюнян считает, что так раскрывается и подчеркивается вкус самого продукта.
Искусством приготовления шашлыка армяне славятся во всем мире. С 2009 года в стране проводится фестиваль шашлыка. Именно армянский шашлык в начале 2019 года был признан одним из самых популярных армянских блюд по версии "Мирового атласа еды".