Тартар из ишхана и не только: московский шеф раскрыла вкус армянских продуктов по-новому

Известный московский шеф-повар Ануш Мирзоянц совместно с экспертом по алкоголю Владом Хачатряном провела в Ереване гастроужин, представив необычные сочетания привычных продуктов.

Несмотря на богатый и очень разнообразный опыт в подготовке гастрономических вечеров, Ануш впервые демонстрировала свои умения армянской публике. Она призналась, что к этому ужину долго шла, и очень рада была за возможность поэкспериментировать с армянскими продуктами.

"Волнение было невероятное. Сколько бы я ни готовила, для меня каждый раз – как первый. Тем более на родине моего папы, моей бабушки это было очень ответственно и особенно волнительно", - сказала шеф-повар.

По ее словам, сет-меню, представленное в ереванском ресторане накануне вечером, было довольно смелым, поскольку блюда были весьма нестандартными для армянской кухни. Гостям в первую очередь подали тартар из севанской форели с карамелизированным персиком и тархуном в сочетании с бокалом белого вина, изготовленного из армянских сортов воскат и хатун.

Вторым блюдом был запеченный крем-суп из сезонного кабачка с горным чабрецом, поданный с чипсами из гречишного хлеба и непревзойденным мороженым из домашнего козьего сыра. Блюдо дополнял бокал белого игристого вина вышеуказанных сортов. Третий же деликатес – филе сига, приправленный чаманом и запеченный в яблоке. К нему было подано белое вино из сорта воскеат.

По словам шеф-повара, она сделала акцент на том, что очень любит сама – на рыбе. Кроме того, она привержена фьюжн-кухне: "Мне очень нравятся различные сочетания продуктов, порой даже несочетаемых. А гастропейринг представляет собой идеальное сочетания еды и вина, когда они не спорят друг с другом, а, напротив, дополняют друг друга".

Команда талантливых поваров под руководством Ануш Мирзоянц, а также сомелье Влад Хачатрян непосредственно до ужина дважды проводили преддегустацию. "Ведь и еда, и вино каждый раз раскрываются по-новому, поскольку и то, и другое – живые. Я действительно рисковала, ведь в Армении публика более консервативна, более привержена традиционной армянской кухне в отличие от той же Москвы, где гастроужины проводятся каждый вечер и поэтому гостей нужно постоянно удивлять", - объяснила шеф.

Действительно, формат гастроужинов, на которых эксперты сферы делятся с гостями секретами фуд-пейринга, только-только появляется в Армении. И в этом смысле проведенный московским шефом вечер стал чем-то новым, необычным, но очень увлекательным. К слову, идею Ануш и Влада тут же поддержала Инна Хостикян – гендиректор ресторана "Ануш" (отель Republica), где и состоялся гастроужин. Теперь Ануш Мирзоянц вместе с Инной Хостикян планирует провести серию подобных мероприятий с целью пересмотреть армянскую кухню и максимально раскрыть "вкусовой" потенциал местных продуктов.