Кофе дорожает, но армянский вкус по-прежнему уникален – в чем секрет

Мировые цены на кофе продолжают обновлять рекорды, достигнув исторического максимума. Это существенно повлияло на армянский рынок, полностью зависящий от импорта.

За год розничная стоимость кофе в Армении выросла почти на 50%. По прогнозам экспертов, в ближайшее время цены продолжат расти, хотя темпы могут замедлиться или временно стабилизироваться.

Основные причины роста цен — климатические изменения и дефицит предложения, который не позволяет покрыть растущий спрос.

Проблемы на кофейном рынке стали очевидны еще летом 2024 года. В августе страны-производители столкнулись с экстремальными погодными условиями, которые серьезно ударили по урожаю.

В Бразилии, главном производителе арабики в мире, засуха достигла рекордной за 70 лет интенсивности.. А в октябре, в разгар сбора урожая и подготовки саженцев, начались проливные дожди. Засуха ударила и по Вьетнаму — ведущему производителю робусты.

Еще в прошлом году эксперты предупреждали: это приведет не только к сокращению урожаев в 2025–2026 годах, но и к росту цен.

Директор и основатель ООО "Кафе Дю Бразил" Самир Хнайзир отмечает, что производство кофе не успевает за растущим спросом, на что есть как объективные, так и субъективные причины.

Несмотря на популярность кофе, выращивать его можно лишь в узком климатическом поясе — там, где влажный, тропический климат и плодородные, устойчивые к болезням почвы. Производство — процесс трудоемкий: одно кофейное дерево дает всего 2,5–3 кг ягод, из которых выходит около 400 г обжаренного кофе.

Ученые разрабатывают технологии, позволяющие сократить влияние человеческого фактора при сборе кофе. В будущем эту задачу, даже в труднодоступных районах, смогут выполнять дроны. Также ведутся исследования по укреплению генетики кофейных деревьев, чтобы сделать их более устойчивыми к неблагоприятным условиям.

Однако на сегодняшний день отрасль сталкивается с другой серьезной проблемой — нехваткой рабочих рук.

Дефицит кадров и сложные климатические условия приводят к дисбалансу: спрос растет, а предложение остается на прежнем уровне. Это неизбежно влияет на стоимость кофе, причем подорожание сильнее всего затронуло арабику.

Хнайзир отмечает, что арабику и робусту нельзя напрямую сравнивать — у каждого сорта свой вкус и особенности. Однако арабика всегда была дороже, и сейчас разница в цене становится еще заметнее.

Арабика дает меньший урожай, менее устойчива к погодным условиям и требует более сложного ухода. Дополнительно стоимость производства увеличивает гористый рельеф, затрудняющий логистику и условия труда.

На ценообразование сильно влияет и транспортировка. Из-за ситуации вокруг Суэцкого канала экспорт кофе, в том числе в Армению, стал более затрудненным.

Из-за сложностей с Суэцким каналом грузы вынуждены обходить Африку через Мыс Доброй Надежды, затем направляться в турецкие порты, оттуда — в Грузию, а далее железной дорогой или на фурах в Армению. Это увеличило сроки доставки и удвоило транспортные расходы.

Директор и основатель компании "Парижский кофе", занимающейся импортом и продажей кофе, Тигран Овсепян связывает рост цен не только с логистикой, но и с биржевыми торгами. Он пояснил, что арабика торгуется на Нью-Йоркской бирже, а робуста — на Лондонской, и именно они формируют мировые цены на кофе. По его словам, крупные игроки используют сложившуюся ситуацию для повышения цен и получения сверхприбыли.

Максимальная стоимость кофе была зафиксирована 13 февраля, когда тонна зеленых зерен достигла 9 600 долларов. Такой стремительный рост цен последний раз наблюдался в 1972 году.

Он также подчеркнул важность надлежащей транспортировки зерен.

"Недостаточно просто привезти кофе — важно сохранить его качество. Контейнеры должны поддерживать нужную влажность, иначе кофе может потерять свои свойства или впитать лишнюю сырость. Это требует серьезных затрат", — пояснил он.

В Армении кофе не выращивают, но он занимает особое место в культуре страны. В среднем каждый житель выпивает около 4 кг кофе в год.

Экспортеры единодушно заявляют, что, несмотря на подорожание, спрос на кофе в Армении не только не снизился, но даже вырос. Хнайзир отметил, что повышение цен побудило покупателей активнее экспериментировать с новыми вкусами, включая более дорогие сорта арабики.

Почти 60% кофе, импортируемого в Армению, поступает из Индонезии, и это неслучайно. Хнайзир объясняет, что в 1990-х индонезийские зерна считались одними из самых доступных, поэтому их начали завозить в больших объемах. Со временем этот вкус стал привычным для армянских потребителей.

Однако сегодня индонезийский кофе уже нельзя назвать самым дешевым. В 2024 году более выгодные цены наблюдаются во Вьетнаме, а также на отдельные сорта из Бразилии, Сьерра-Леоне и Либерии.

Компания Хнайзира импортирует в Армению 35 видов кофе из 23 стран, а часть продукции реэкспортируется в Саудовскую Аравию, Ливан и Россию.

Производство кофе в Армении — процесс непростой. Директор Кофейного культурного центра Михаил Зимин в беседе с Sputnik Армения признался, что впечатлен тем, насколько серьезно армяне относятся к кофе и его приготовлению. Он, по собственному признанию, многому научился в Армении, но приготовить кофе по-армянски так же, как это делают местные женщины, у него не выходит.

Он также подчеркнул, что кофе — это не просто напиток, а мультисенсорный продукт, где важны не только вкус и аромат, но и сам процесс приготовления, атмосфера и даже посуда, в которой его подают.

Кофейные зерна — это семена, которые находятся внутри плодов кофейных деревьев. Сами плоды представляют собой ягоды, внешне похожие на вишню. В каждой из них, как правило, два зерна зеленого цвета, защищенные оболочками, мякотью и тонкой пленкой. Основная задача обработки — аккуратно удалить все защитные слои, не повредив сами зерна.

Чтобы подготовить кофе к обжарке, сначала собирают ягоды, а затем извлекают из них зерна. Сбор проводится либо вручную, либо механизированным способом. После этого ягоды обрабатывают сухим или влажным методом, а затем зеленые зерна отправляются в разные страны. В Армении сложилась своя культура обжарки и приготовления кофе.

Михаил Зимин поясняет, что обжарка — ключевой этап обработки зерна:

При обжарке в ростере зерна постепенно меняют цвет с зеленого на коричневый, а в их аромате начинают проявляться ноты печеного хлеба и жареных семечек.

Всего в мире насчитывается около 90 видов кофе.