Арменуи Мхоян, Sputnik.
Национальная кухня является важной составляющей культуры: ответы на многие вопросы можно получить именно здесь. Блюда, сохранившиеся в районах и далеких селах, говорят о национальном характере и темпераменте жителей региона.
Говорят, что кяла ака, как и хаш (блюдо из говяжьих ножек), в свое время был едой для бедняков: богатым достались самые сочные куски говядины или баранины, а искусный гюмриец нашел правильное употребление головы животного. Приготовить ее также не сложно: предварительно избавившись от рогов и шкуры, варить 6-8 часов в печке. При подаче зелень кладут в рот, на место рогов — морковку, вместо глаз — оливки.
Любитель кялы Левон Барсегян, подробно представив особенности приготовления данного блюда, сказал, что главное — это хорошенько проварить мясо в печке.
"Мясо настолько хорошо проваривается, что когда открываешь рот, все вываливается на поднос. Некоторые говорят, что оно обладает 7-ю различными вкусами, другие, что чувствуют 40 разных вкусов. Многие шутят, говоря, что каждый выбирает то, чего ему не хватает — глаза, язык, мозги и т.д.", — сказал Левон Барсегян.
Способ подачи также прост — минимум излишеств.
"Блюдо подают с луком, лимоном, водкой и солью, разделяют руками без вилки и ножа и раздают. Остальное считают излишним", — говорит Барсегян.
Кяла это то блюдо, которое может приготовить далеко не каждый: необходима специальная печка. Правда способ приготовления не сложный, однако в себе все-таки содержит некий секрет и требует определенных навыков.
В Гюмри самое известное место, где готовят кялу — это печка Араика Овсепяна, он решил передать свое дело сыну. Араик уверен, что сын намного лучший мастер, чем он сам.
"Пока живы гюмрийцы и кяла будет. Печка, которую я арендовал, имеет давнюю историю: здесь готовили кялу из баранины и говядины, потом и свиной окорок, курицу, а в последнее время и индейку готовят. Когда я был маленьким, мой отец приносил кялу именно отсюда. Как и хаш, кялу тоже кушают в определенный сезон, в основном в холодную погоду. Раньше, когда ходить по ресторанам было не таким повсеместным, все собирались у кого-то дома, приносили с собой кялу, сидели и беседовали о том, о сем", — отметил Овсепян.
Я поинтересовалась у повара, что предпочтительней — голова баранины или говядины?
"Каждая имеет место быть. Правда, говядина дороже, соответственно она в почете, и желательно готовить кялу именно из говядины, если кого-то угощаешь. Если голова большая можно за один раз угостить 10 человек. Для того, чтобы получилось вкусно важен способ ее приготовления. Надо варить всю ночь", — отметил мастер, с гордостью добавляя, что приготовленная им кяла полюбилась иностранцам.
"У нас были гости из Франции, России, Америки, Голландии, из многих мест. Трудно в первый раз — а как попробовал, снова захочешь, потому что кяла очень вкусная. Для многих может вначале показаться неприятным. Был даже случай, когда приходили посмотреть, как готовится блюдо и людям становилось плохо. Но потом они попробовали и просили добавки", — отметил Араик.
Кухня — это не только место для приготовления пищи и еды, но и часть национальной культуры и национального мышления. Как и хаш, кяла для гюмрийца не просто блюдо, но и приятное времяпровождение, и интересные встречи. Для большинства гюмрийцев это колоритное блюдо и одновременно прекрасный выбор для угощения гостей.
