ЕРЕВАН, 30 дек — Sputnik, Лаура Саркисян. Для того, чтобы легко перенести постные дни, когда новогодний стол у большинства граждан изобилует разнообразными блюдами, глава общественной организации "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций" Седрак Мамулян предлагает ряд интересных и традиционных рецептов.
"Классическую начинку армянской национальной толмы можно заменить начинкой из злаковых. Этот рецепт известен под названием постная толма или пасуц толма" — сказал в беседе с корреспондентом Sputnik Армения Мамулян.
В качестве начинки для толмы используют не мясо, а фасоль, чечевицу, нут. Постную толму готовили еще с языческих времен. В старину люди верили, что если принесут в жертву богам злаковые, то урожай будет обильным и качественным.
Следующим претендентом на постный стол является "Мшош", который готовят в глиняном горшке. Это сочетание чечевицы с сухофруктами и орехами. Еще одним особым блюдом является "кчехаш" (суп в кувшине). Кчехаш создают, смешивая злаковые культуры с фасолью и кукурузой. В некоторых районах Армении, как и в старину, в новогоднюю ночь кладут эту смесь в тандыр для томления. Готовое блюдо с утра разливают по мискам и подают с жареным луком или маслом.
"Советую домохозяйкам экспериментировать с блюдами и рецептами на основе овощей и зелени, придумывая новые вариации старых композиций", — сказал Мамулян.
Он уверен, что сочетая аришту (своеобразный вид домашней лапши) с грибами, шпинатом или иными овощами, добавив определенные специи и приправы можно получить плеяду интересных рецептов.
Армянской кулинарии известны многочисленные постные армянские рецепты, среди которых около 300 только из диких трав.
Среди сластей эксперты в области кулинарии предлагают "Хапаму", которая является древнейшим блюдом армянской кухни. Это национальное блюдо в старину готовили специально как для молодоженов, так и на Новый год.
"В состав данного блюда входит рис, сахар или мед и сухофрукты", — сказал Мамулян. Он добавляет, что "Хапама" получается вкусной, если она долго томится в духовке на медленном огне.
Еще одним знаменитым десертом национальной кухни является "Анушапур". Для ее приготовления необходимо смешать пшеничную крупу с сухофруктами, медом или сахаром. Сегодня можно встретить различные вариации этого блюда. К нему добавляют приправы, тутовый или виноградный сок.
Постный период заканчивается в канун Рождества вечером 5 января. На рождественский стол кладут плов с сухофруктами и рыбу, что символизирует конец постной недели.
