Рецепту, обнаруженному среди рукописей Матенадарана, более 10 веков. "Удоли" — один из многочисленных вариантов приготовления армянского национального блюда.
Основа толмы — баранья корейка, в которую заворачивают начинку из лука, рубленой зелени и булгура (пшеничная крупа) мелкого помола. Далее корейку заворачивают в капустный лист.
Толма варится на медленном огне с сушеным абрикосом.
Такую толму в Ереване подают только в двух заведениях.
Толма "Удоли" в этом году стала победителем первого международного гастрономического форума-фестиваля "Гастрономические дороги великого шелкового пути. Путешествие за вкусом Астрахань-2017".
