https://am.sputniknews.ru/20260104/na-chto-nachnut-proveryat-obschepit-v-armenii-s-2026-goda-podrobnee-o-standarte-haccp--97063604.html
На что начнут проверять общепит в Армении с 2026 года: подробнее о стандарте HACCP
На что начнут проверять общепит в Армении с 2026 года: подробнее о стандарте HACCP
Sputnik Армения
Рестораны и кафе будут обязаны вести подробную документацию о качестве закупаемых продуктов, санитарной обработке кухни и зала обслуживания, а также других... 04.01.2026, Sputnik Армения
2026-01-04T17:49+0400
2026-01-04T17:49+0400
2026-01-04T17:49+0400
новости армения
армения
общество
общественное питание
https://cdn.am.sputniknews.ru/img/07e4/0a/01/24692176_0:0:1600:901_1920x0_80_0_0_d066dd1fb5a6b75016e4a6676ca3a101.jpg
ЕРЕВАН, 4 янв – Sputnik. С 2026 года в Армении начнутся проверки объектов общественного питания на соответствие требованиям международной системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки). Об этом Sputnik Армения сообщила начальник управления по безопасности пищевых продуктов Инспекционного органа по безопасности пищевой продукции Гоар Варданян.Под "критическими точками" в системе HACCP понимаются этапы всей производственной цепочки — приемка продуктов, их хранение, приготовление и подача блюд, — где отсутствие контроля хотя бы на одном участке приводит к неконтролируемым рискам. К примеру, если при приемке не проверен срок годности продуктов, риски сохраняются на всех последующих этапах.Формально внедрение проверок по стандарту HACCP в сфере общепита планировалось начать еще два года назад, однако предпринимателям было предоставлено дополнительное время для подготовки. В преддверии запуска системы в 2026 году специалисты инспекции в течение текущего года проводили по всей республике разъяснительные встречи с владельцами и администраторами заведений.Варданян уточнила, что система HACCP ориентирована не столько на сами санитарные нормы — они уже закреплены в действующих правилах, — сколько на постоянный внутренний контроль со стороны самого заведения. Речь идет, в частности, о ведении регистрационных журналов: кто, когда и какими средствами выполнял санитарную обработку. Такая фиксация, по ее словам, позволяет поддерживать самоконтроль даже при высокой нагрузке на персонал кухни.Достоверность записей проверяется в ходе инспекций — как визуально, так и путем опроса персонала. Особое внимание уделяется закупке продуктов: заведения обязаны проверять маркировку, данные о производителе или импортере, срок годности и документы, подтверждающие безопасность каждой партии. С 2026 года ответственность за отсутствие таких проверок будет полностью возлагаться на объекты общепита. В случае выявления поддельных документов разбирательство входит в компетенцию инспекционного органа.Что касается затрат на внедрение HACCP, Варданян подчеркнула, что на первом этапе инспекция ориентируется на максимальное соответствие стандартам в рамках имеющихся у бизнеса возможностей. Так, при невозможности разделить потоки сырья и готовой продукции по разным входам допускается временное разграничение процессов — например, приемка продуктов в определенные часы с последующей дезинфекцией помещений.На начальном этапе инспекция не намерена применять жесткие меры, включая закрытие заведений. Вместо этого будут устанавливаться разумные сроки для устранения выявленных нарушений.Варданян также отметила, что отраслевые ассоциации рестораторов пока слабо вовлечены в разъяснительную работу. Основное взаимодействие велось с государственными учреждениями, в структуре которых действуют буфеты и столовые — в школах, больницах и других организациях. При этом недавно инспекция привлекла специалиста из Германии, который провел обучение инспекторов и посетил ряд заведений в туристических зонах Еревана и регионов, оценив их соответствие базовым требованиям как в целом удовлетворительное.К сожалению, отметила она, к работе по оповещению не подключились отраслевые ассоциации рестораторов. Взаимодействие в основном велось с государственными ведомствами, в организациях которых (или под надзором которых) есть буфеты и столовые (в школах, больницах и др).
Sputnik Армения
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2026
Sputnik Армения
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_AM
Sputnik Армения
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Армения
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
новости армения, армения, общество, общественное питание
новости армения, армения, общество, общественное питание
На что начнут проверять общепит в Армении с 2026 года: подробнее о стандарте HACCP
Рестораны и кафе будут обязаны вести подробную документацию о качестве закупаемых продуктов, санитарной обработке кухни и зала обслуживания, а также других ключевых процессах. Это позволит предметно разбирать каждый случай выявленных нарушений.
ЕРЕВАН, 4 янв – Sputnik. С 2026 года в Армении начнутся проверки объектов общественного питания на соответствие требованиям международной системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки). Об этом
Sputnik Армения сообщила начальник управления по безопасности пищевых продуктов Инспекционного органа по безопасности пищевой продукции Гоар Варданян.
Под "критическими точками" в системе HACCP понимаются этапы всей производственной цепочки — приемка продуктов, их хранение, приготовление и подача блюд, — где отсутствие контроля хотя бы на одном участке приводит к неконтролируемым рискам. К примеру, если при приемке не проверен срок годности продуктов, риски сохраняются на всех последующих этапах.
Формально внедрение проверок по стандарту HACCP в сфере общепита планировалось начать еще два года назад, однако предпринимателям было предоставлено дополнительное время для подготовки. В преддверии запуска системы в 2026 году специалисты инспекции в течение текущего года проводили по всей республике разъяснительные встречи с владельцами и администраторами заведений.
Варданян уточнила, что система HACCP ориентирована не столько на сами санитарные нормы — они уже закреплены в действующих правилах, — сколько на постоянный внутренний контроль со стороны самого заведения. Речь идет, в частности, о ведении регистрационных журналов: кто, когда и какими средствами выполнял санитарную обработку. Такая фиксация, по ее словам, позволяет поддерживать самоконтроль даже при высокой нагрузке на персонал кухни.
Достоверность записей проверяется в ходе инспекций — как визуально, так и путем опроса персонала. Особое внимание уделяется закупке продуктов: заведения обязаны проверять маркировку, данные о производителе или импортере, срок годности и документы, подтверждающие безопасность каждой партии. С 2026 года ответственность за отсутствие таких проверок будет полностью возлагаться на объекты общепита. В случае выявления поддельных документов разбирательство входит в компетенцию инспекционного органа.
Что касается затрат на внедрение HACCP, Варданян подчеркнула, что на первом этапе инспекция ориентируется на максимальное соответствие стандартам в рамках имеющихся у бизнеса возможностей. Так, при невозможности разделить потоки сырья и готовой продукции по разным входам допускается временное разграничение процессов — например, приемка продуктов в определенные часы с последующей дезинфекцией помещений.
На начальном этапе инспекция не намерена применять жесткие меры, включая закрытие заведений. Вместо этого будут устанавливаться разумные сроки для устранения выявленных нарушений.
Варданян также отметила, что отраслевые ассоциации рестораторов пока слабо вовлечены в разъяснительную работу. Основное взаимодействие велось с государственными учреждениями, в структуре которых действуют буфеты и столовые — в школах, больницах и других организациях. При этом недавно инспекция привлекла специалиста из Германии, который провел обучение инспекторов и посетил ряд заведений в туристических зонах Еревана и регионов, оценив их соответствие базовым требованиям как в целом удовлетворительное.
"Если внедрять HACCP с максимальной жесткостью, можно нанести ущерб туристической отрасли. Именно поэтому мы предлагаем гибкий и поэтапный подход", — подчеркнула специалист.
К сожалению, отметила она, к работе по оповещению не подключились отраслевые ассоциации рестораторов. Взаимодействие в основном велось с государственными ведомствами, в организациях которых (или под надзором которых) есть буфеты и столовые (в школах, больницах и др).
