Вопреки ложному представлению, распространенному среди самих армян, национальная кухня — это не только тяжелые блюда из мяса, хоровац и кебаб. Традиционная армянская кухня богата легкими блюдами, полезными для здоровья. Эти блюда можно есть и не поправляться, ну, естественно, если соблюдать меру.
"Десять блюд на "Х" и ничего больше": ведущий кулинар Армении в шоке от хаоса в ресторанах>>
Диетолог Вардануш Петросян предлагает топ-5 традиционных армянских рецептов, без которых не обходится рацион приверженцев здорового питания. Каждый из них принадлежит к отдельной взятой группе: блюда из злаковых, бобовых, растительно-овощных, ягодных и молочных продуктов.
Злаковые
Блюда из злаковых культур армяне любят издревле. Злаки не только всегда присутствовали в традиционных армянских рецептах, но популярны и сегодня.
"Злаковые использовались для приготовления хлеба, разного вида пловов. Изначально, они использовались в неочищенном виде. Вообще злаковые богаты комплексом витаминов D, B, Е, клетчатки, полезных для организма", — сказала в беседе с корреспондентом Sputnik Армения Петросян.
Как армянский спас казаков спас: историю одного супа рассказали российские СМИ>>
Один из самых популярных в Армении рецептов – плов из полбы с грибами или же курицей. Более диетическим считается "полба с грибами" ("ачаров плав" на армянском — ред.). Для ее приготовления используют полбу, грибы, репчатый лук. Ароматный плов подают в качестве гарнира как к домашнему столу, так и на различных праздничных трапезах в ресторанах.
Овощные и растительные
К этой группе относится множество рецептов с использованием трав и овощей — свежих и сушеных. По словам Петросян, культура сушить овощи, фрукты, зелень, появилась в Армении давно – когда еще не было камер хранения, а зимой невозможно было достать то, что растет летом и, наоборот.
Из всего этого большого списка рецептов с использованием овощей и растений, можно выделить очень полезное и всеми любимое блюдо – салат из авелука.
"Авелук считается лекарством для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом", — сказала Петросян.
Авелук – популярный в традиционной армянской кухне ингредиент. Его кладут в салаты, супы или же готовят, потушив в оливковом масле. Рецепт "салата с авелуком" нравится многим: он состоит из травы (авелук), чеснока, лука, орехов, соли, перца и оливкового масла. Подают салат с сухариками и зернами граната.
Бобовые
В армянской кулинарии есть множество рецептов, основной ингредиент которых бобовые — чечевица, бобы, нут.
"Армянский народ использовал бобовые зимой в качестве дополнения к животному белку. В этот период скот не кололи, а для разнообразия рациона и обогащения белками использовали блюда из бобовых", — сказала Петросян.
К этому списку относится традиционное армянское блюдо "Вана Мшош".
Само название "Вана Мшош" указывает на происхождение блюда. Оно было популярно среди армян Западной Армении. Рецепт этого блюда, который сохранился благодаря выжившим во время Геноцида армян в Османской империи, прост. Для его приготовления необходимо пожарить лук до золотистого цвета, добавить к нему заранее замоченную в воде чечевицу.
К отваренной чечевице добавляют сухофрукты, орехи, специи и зелень по желанию.
Ягодные
Шиповник и кизил до сих пор используются для профилактики простудных заболеваний, так как они богаты витамином С. Их тоже армяне умудрились использовать для приготовления блюд, в частности супов.
День горяченького: топ-5 армянских супов, без которых не жить>>
В Тавушской области из кизила готовят "Пшеджур", в Карабахе популярен суп из кизила, который называют "Хонитту", в Лорийской области его называют "Хони спас".
"Суп из кизила" очень полезен, по структуре он чем-то напоминает крем-суп. Для его приготовления используют кизил, воду, соль, немного чеснока и т.д.
Молочные продукты
Блюда с использованием молочных продуктов очень популярны в Армении.
Как показывают исследования, армяне едят много хлеба, макаронных изделий, картошки и сыра, рассказала Петросян.
К сожалению, это обусловлено плохим социальным положением в стране. Эти продукты дешевые и ими можно быстро насытиться. При этом, в Армении не принято экономить на покупке сыра.
Сыр – украшение любого армянского стола, однако он используется в кулинарии и как основной ингредиент. Из молочных продуктов часто отдают предпочтение мацуну, который полезен для микрофлоры кишечника, и помогает снизить давление.
Среди молочных, можно выделить рецепт традиционного армянского блюда — "Панрхаш". Оно популярно сегодня так же, как и несколько веков назад.
"Панрхаш" готовится из простых продуктов, которые практически всегда есть в любом холодильнике: сыр (желательно закопанный в землю или "хорац панир"), лаваш, лук, вода, масло и подсолнечное масло.
Название, кстати произошло от слов панир (сыр по-армянски) и хашел (варить). В старину приготовлению этого блюда уделяли особое внимание. Собирались с гостями, членами семьи за столом, всем раздавали глиняную посуду, в центре выкладывали продукты.
Изюминка заключалась в том, что каждый сам собирал свой "Панрхаш".