Лаура Саркисян, Sputnik.
Несмотря на то, что многие заняты ежедневными заботами и работой, тем не менее, у дам уже водится в сумках список того, как должен выглядеть новогодний стол. Если сегодня особый спрос в преддверии праздников бывает на мясо и рыбу, то в прошлом основным ингредиентом многих блюд был "дзавар" (пшеничная крупа), который был распространен по всему армянскому региону.
"В древности, во время сбора урожая пшеницы из первого собранного пучка делали крест, который не имел ничего общего с христианским крестом, а означал связь неба и земли. Этот крест приносился в жертву богине плодородия Анаит. В целом, армяне очень ценили зерно. И с тех пор наш народ боготворит хлеб", — рассказывает в беседе со Sputnik этнограф Сона Ташчян.
Обязательным гостем новогоднего стола была "постная долма", рецепт которой сохранился до наших дней еще с языческих времен. Ее готовили и готовят из фасоли, чечевицы, нута. Армяне тех времен верили, что, принося в жертву богам злаковые и бобовые, они получают их благословение, а урожай следующего года обязательно будет обильным и качественным.
Новогодний стол не обходился без сладкого хлеба с сюрпризом — "Тареаца", в который клали копейку. Предание гласит, что монета приносит счастье тому, кому она выпадет. Этим хлебом делились и с домашним скотом.
Каждый стол должен был быть украшен салатами из фасоли и конского щавеля, и еще одним особым блюдом "кчехаш" (суп в кувшине). Кчехаш — это сочетание злаковых культур. Их клали в тандыр в новогоднюю ночь для томления, и с утра его разливали по мискам. Подавали с жареным луком или маслом.
"Хапама" еще один пример армянской кухни. Это национальное блюдо в старину готовили специально для молодоженов и на Новый год. В состав данного блюда входит рис, который был редким ингредиентом, и поэтому блюда из риса готовили только по особым праздникам.
"Наши предки считали, что новогодний стол должен быть пышнее обычного. То есть к традиционному рациону должны были быть добавлены около двух блюд. Они не могли позволить себе излишеств в пище, и не потому, что не имели средств, а потому, что не обладали потребительской психологией. Ведь мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть", — отмечает Сона.
Радует одно, что из вышеперечисленного сохранилась традиция ходить в гости и поздравлять друг друга с Новым Годом. В отличие от сегодняшних дней, раньше в подарок несли сладость под названием "Анушапур", который также готовится из пшеничной крупы с сухофруктами и медом. Сегодня можно встретить различные вариации этого блюда. К нему добавляют приправы, или же тутовый или виноградный сок.
"Несмотря на то, что раньше столы были умеренно пышными, тем не менее душа и сердце людей того периода были более открытыми. Они умели делиться друг с другом и радоваться по-настоящему", — говорит этнограф.
Далее наступали рождественские дни: звали священника, который очищал дом от былых невзгод, и с чистым сердцем человек вступал в новую жизнь.
