ЕРЕВАН, 3 мар — Sputnik, Лилит Арутюнян. В одном из столичных ресторанов итальянской кухни гостей встречали вином, причем — непростым, но армянским, которое совсем недавно получило престижную награду на международном конкурсе. И без того приятную и уютную атмосферу заведения "нектар богов" делал еще более колоритной…
Но речь сегодня не об этом, а о том, как армянин из Америки приехал в Ереван в темные 90-е, а потом и вовсе переселился сюда. На мероприятии, организованном турфирмой "Бабушка Вартануш" и состоявшемся в рамках проекта Back to Armenia, ресторатор и шеф-повар Арис Ажанд рассказал о своих приключениях после переезда на историческую родину.
Американский "шпион" в очереди за хлебом
Ажанд родился в Иране. В 17 лет уехал учиться в Англию, а затем в США. В 1992 году он впервые приехал в Армению и задумался о своем переезде.
"Когда только переехал в Ереван, гостил у своего друга-композитора, который, в свою очередь, останавливался у меня, когда приезжал в Штаты. Помню, как сегодня — в первую ночь никак не мог уснуть: все было настолько новым, настолько другим — люстры, стены, запахи. Меня до краев переполняли разные чувства и ощущения. А в шесть утра друг оставил мне 100 рублей и пошел на работу", — рассказывает Арис.
В то утро ему впервые в жизни довелось стоять в очереди за хлебом, которая была столь "популярна" в постперестроечное время.
"Я встал, поглядел в окно и увидел, что у небольшого магазина собралось несколько человек. Тогда я тоже оделся и вышел. Оказалось, это была очередь за хлебом. Я был восьмым или девятым. Прошло некоторое время, очередь сильно увеличилась… Думал, хлеб будут давать из магазина, а оказалось, его привозят на машине. Ну, машина подъехала, все побежали, я остался стоять, и в итоге оказался где-то восьмидесятым", — говорит, улыбаясь, Арис.
Когда ожидающие своей очереди люди выяснили, что он не местный, рассказывает Арис, его пропустили вперед, но к тому времени хлеба уже не осталось.
"Я стал бродить по улицам и увидел небольшой ларек, где был хлеб. Подошел, оставалось всего два, один дали мне, а денег не взяли. В то утро я гулял и покупал все, что попадалось мне на глаза: яйца, зелень, какие-то безделушки. Помню, зашел в один магазин, а там был только один продукт — масло. И все — больше ничего не было", — рассказывает ресторатор.
На вопрос корреспондента Sputnik Армения, что подвигло его вернуться, Арис ответил просто и естественно: "Да потому, что я армянин".
А потом добавил: "Для того, чтобы объяснить мой переезд, люди думали, что я шпион, или преступник, которого депортировали из США. А на самом деле визу я получил с большим трудом".
Репатрианта постоянно приглашали на различные встречи, интервью и везде угощали черным горьким армянским кофе.
"До приезда в Ереван я не употреблял кофе, а тут приходилось пить по несколько чашек в день, в итоге на третий день меня госпитализировали. Мне казалось, у меня серьезные проблемы с сердцем, и я умру", — не без улыбки вспоминает репатриант.
Секреты ресторатора
В 2005 году Ажанд окончательно переехал в Армению и начал занимался гостиничным бизнесом, потом открыл ресторан. Он признается, что всегда любил вкусно поесть.
"Человек, который не любит есть, никогда не сможет хорошо готовить. Но много лет назад я думал, что нужно быть, как минимум, немного не в себе, чтобы решиться открыть ресторан — это один из самых сложных видов бизнеса", — делится своим мнением репатриант.
По его словам, выбор пал на итальянскую кухню потому, что она почти во всех странах занимает второе место по популярности после национальной. Говоря об итальянской кухне, он отмечает, она довольно разнообразная, но вместе с тем простая и вкусная.
"Итальянцы не любят использовать много специй, то есть вкус самого продукта не должен в них теряться. Однако почти во все блюда они непременно добавляют оливковое масло и немного чеснока", — рассказывает шеф-повар.
Употребление кетчупа считает неприемлемым и объясняет, что для того, чтобы понять качество пиццы в том или ином заведении, необходимо заказать самую простую — с сыром моццарела.
"В пицце самое главное — это тесто и соус, если они будут вкусными, то добавочные ингридиенты только сделают пиццу вкуснее", — отмечает Арис, и в доказательство своих слов угощает всех гостей вкуснейшей итальянской пиццей.
